Zelf verse pesto maken met verse basilicum en pijnboompitten

Lekkere verse pesto is niet moeilijk te maken, sterker verse pesto is super simpel te maken en ontzettend lekker! Het kost ook veel minder tijd dan dat men denkt. Er zijn een paar simpele en pure ingredienten nodig om een eenvoudige maar goede pesto te maken voor door de spaghetti / 2 personen:

basilicum (plantje)
teentje knoflook
parmesan
pijnboom pitten (zoiets als 200 gram)
extra vergine olijfolie
eventueel wat zout

Verder heb je een vijzel nodig maar zonder kan ook. Plet de pijnboom pitten,  gebruik ongeveer een half plantje basilicum (blaadjes er vanaf knippen), knip in stukjes en plet met de vijzel, rasp de parmesan, plet de teen knoflook, meng alles door elkaar en voeg wat olie en eventueel wat zou toe en je bent klaar!

Met de verhouding pijnboompitten, basilicum en parmesan kun je wat experimenteren. Te veel knoflook maakt de pesto meteen erg sterk. Meer olie maakt dat de pesto gemakkelijker te mengen is met de spaghetti waar deze bij dit recept voor bestemd is. NB gebruik ook goede en niet te dikke spaghetti.

 

Spaghetti met limoen groene peper pijnboompitten, honing en Parmigiano Reggiano

Ciao!

Uitgekeken op past met rode saus? Probeer dan dit recept. Het is +/- wat onze lokale Italiaan in z’n restaurant op tafel zet als specialiteit. Spaghetti met limoen groene peper pijnboompitten en Parmigiano Reggiano. Combinatie van pure smaken, frisse limoen en scherpe groene peper, om het geheel zacht(er) te maken verpulverde pijnboompitten, honing en Parmigiano Reggiano.

Dit zijn de ingredienten voor twee personen:

  • Spaghetti 125gr. p.p. (Bio Idea)
  • 1 limoen
  • ca. 1 eetlepel honing
  • 1 groene peper
  • olijfolie voor bakken en ook Extra Vergine
  • 50-100gr. pijnboompitten
  • Parmesan Reggiano (D.O.P. is de beste)

Simpele en pure ingredienten. Begin met het goed wassen van de limoen zodat de glanslaag van wax er af is, deze ga je raspen met een kleine rasp. Na het raspen doorsnijden en het sap gebruiken voor de saus. Saus is misschien niet het juiste woord maar je gaat na het koken van de spaghetti het ‘mengsel’ door de spaghetti roeren..

Tweede stap is de pijnboompitten met een vijzel verpulveren. Daarna snijd je de groene peper in kleine stukjes. Wat de meeste energie heeft gekost is deze peper, uit eigen tuin oogst 2010 en bewaard in de vriezer. Pepers zaaien en oogsten gaat super gemakkelijk.

Na het snijden van de peper kun je de ingredienten mixen, gesneden peper, geraspte limoen, limoen sap en ca. 1 eetlepel honing en de verpulverde  pijnboompitten.

Ondertussen staat het water voor de spaghetti op en heb je de borden in de oven gezet om voor te verwarmen. Goede spaghetti is die van Bio Idea en niet die van marketingnepitaliaan Grande’Italia (zich zelf een A merk noemend, kuch), dat leek een echt merk toen men hier nog alleen aan de honig zat. Kijk vooral even deze aflevering van de Keuringsdienst van Waarde over Tortellini… Alternatief: Barilla tegenwoordig ook  hier in NL verkrijgbaar smaakt ook prima.

Olie in een kleine koekepan (die voor bakken en niet de Extra Vergine, die mag je niet verhitten). Op een zacht vuurtje smoor je de in stukjes gesneden groene peper. Vervolgens de Parmigiano Reggiano raspen, een deel voor door de saus en een deel voor over de pasta bij het serveren.

Vlak voordat de spagetti klaar is meng je alle ingredienten door elkaar. Spaghetti afgieten en wat Extra Vergine olie er overheen sprenkelen, dat maakt dat de saus beter door de spaghetti gaat mixen. Nu mix je het mengsel van limoen, honing, pijnboompitten door de spaghetti, het plakt en je moet goed  maar wel voorzichtig roeren (b.v. met een spaghetti lepel), gelijktijdig wat geraspte Parmigiano toevoegen.

Opdienen op twee borden, wat geraspte Parmigiano Reggiano er overheen en klaar, een heerlijk fris, scherp, zoete spaghetti! Expirimenteer met de verhoudingen, pepers zijn niet altijd even groot of scherp, meer of minder honing en meer of minder limoen sap er door heen. Na een paar keer vind je een verhouding die je het beste past.

Als side dish b.v. courgette roerbakken.

Eet smakelijk 🙂

Tortelloni with cheese, walnuts, spinach, garlic & Parmigiano Reggiano

Ciao!

Basic Italian food, a recipe for a nice & tasteful Tortelloni pasta dish which can be served within 10 minutes!

Make sure you do have the following ingredients available (recipe for 2 persons):

– 250 gram tortelloni with cheese & walnuts (filling), supermarket, fresh not dried
– 400-600 gram fresh spinach (it looks huge… I know)
– 2-3 cloves of garlic (less if you want)
– Parmesan Cheese (Pamigiano Reggiano D.O.P.) shredded
– olive oil for cooking
– olive oil Extra Vergine

Pre heat two plates in your oven before you start with the food preparation, as it will only take 10 minutes to create this dish.. so pre heating of the plates should be started at the beginning.

Next step start with pre heating the wok (ad some cooking oil), boil water in a separate pan, as soon as the water is boiling add the tortelloni pasta and cook for 4 minutes. In the mean time you will start stir frying the spinach in the wok, raw spinach (600 gram is a huge bag, but don’t worry it will shrink..) will take up the whole volume and after about 3-4 minutes not much will be left. (see pictures) While stir frying ad the crushed garlic.

Most important part of the whole preparation is the stir frying of the spinach leaves. Use a wok (preferable) to stir fry the spinach @moderate heat and do not burn the garlic or spinach. To much heat and burning of the ingredients will destroy the taste completely.

If you are quick you can shred some parmesan in between the stir frying, if not shred the cheese before the water starts boiling.

After 4 minutes drain the water from the tortell0ni, take the two pre heated plates out of the oven, start plating by putting the tortelloni onto the plates. Sprinkle some Extra Vergine olive oil on top of the tortell0ni. Next step take a large spoon preferable one which can drain any water released during stir frying the spinach. Dish up the spinach on top of the tortelloni. To finish ad shredded Parmigiano Reggiano cheese.

Some black pepper and shredded sea salt can be added if you like.

Enjoy!

Bialetti Cafetiere koffiemaker mee op je self drive 4×4 reis

Handige reistip voor (goede) koffie liefhebbers, en dan die reizigers die graag ook tijdens de self drive 4×4 vakantie reis in Afrika een lekkere espresso willen drinken.

Neem een Cafetiere mee op reis, bijvoorbeeld deze 4 kops (= twee personen) variant van Bialetti. Bialetti is de producent van de mooiste en waarschijnlijk ook beste Cafetieres afkomstig uit Italie. Check deze Bialetti link voor meer info.
Goede koffie koop je in Johannesburg, Illy is daar ook te koop. Lavazza is even zoeken maar een rantsoen uit NL mee nemen in je tas kan natuurlijk ook!

Het systeem is heel simpel, water onderin, koffie in het middelste deel, dichtschroeven en op het vuur (gasbrander) zetten.. voila paar minuten later heerlijke espresso koffie!

Tijdens vakanties en self drive reizen gaat er standaard een Cafetiere mee, zowel in Europa als in Afrika. Sterker, we maken ook in Nederland koffie op deze manier!

NB er is ook een electrische variant op 22ovolt voor op reis, compleet met bekertjes in een soort toilet tas! Meer geschikt voor de hotel gast of tijdens 4×4 beurzen op de stand!

 

zelf pizza bakken met pizzasteen pizza recept

Ciao!

De sleutel naar succes voor een super lekkere home made pizza is vrij simpel:

Koop alleen goede ingredienten!

– goede Mozzarella di Bufala (geen pizzakaas dus)
– beetje gedroogde gist
– typo 00 meel
– goede rucula, uit Italie, niet die van AH uit een ondergelopen kas..
goede Parmigiano Reggiano
– goede olijfolie voor bakken en dressing
– gezeefde tomaten, AH merk gaat goed….
– knoflook
– rozemarijn uit je tuin
– gedroogde rode pepertje (optioneel)
– beetje suiker, beetje zout
– Parma ham
– een Smeg oven (900+ Euro)
– een pizzasteen van Hansi uit Duitsland (85 Euro in de post)

En nu het recept… voor twee personen, twee pizza’s, ze lijken klein maar deze topping is machtig!

Deeg maken, ca. 225 gram typo 00, 8 gram gist, beetje zout, beetje suiker, lepel olijfolie voor bakken, warm water, 200cc of iet meer/minder. Deeg kneden en wegzetten op de verwarming, ca. uurtje. Tijd = 6 minuten maken, daarna dus weer uur e-mail doen, tweeten, skypen of dit bloggen.

Dan deel twee, de tomatenbasis, ca. half pakje goede gezeefde tomaten (die van AH huismerk lijken uit Italie te komen als de tekst klopt met de werkelijkheid), knoflook en eventueel ook een gedroogd rood pepertje voor meer bite. Rozemarijn snijden en mee laten pruttelen, beetje suiker toevoegen kan. Werk, 5 minuten, pan pruttelen 15-20..

Ondertussen Mozzarella di Bufala (beste is de variant in het koelvak die in een bakje water staat, niet allemaal direct kopen in mijn AH s.v.p. aangezien ik dan zelf mis ga grijpen..) klaarmaken, snijden, parma ham uit de verpakking halen en ongeordend op een hoopje gooien zonder de onzinnige en overvloedige plastic verpakking, rucula wassen…

Dan deel 3, de pizza maken… de oven voorverwarmen, ca. 30-45 minuten, 220-240 graden, het Smeg ding dus ergens tussendoor opstarten… (niet vergeten de 10+kg pizza steen er in te leggen) deeg uit de kom, in tweeen delen voor twee pizza’s. Plat drukken, uitrollen en insmeren met wat olijfolie voor bakken. Waarom olijfolie voor bakken (= bewerkte olie) denk je dan, nou die kun je verhitten, de andere (Extra Vergine) kan daar dus niet tegen. Die is voor koud gebruik (salades en zo). Lees meer op de site van de Keuringsdienst van Waarde: olijfolie Italie, het enige land met olijfoliepolitie. Het idee van de bovenkant insmeren met wat olie heeft als doel dat het vocht uit de tomatenbasis niet in je pizzadeeg trekt, soort seal dus (thx Irmo).

Nu de pizzabodem klaar is de ietwat afgekoelde tomatenbasis er op smeren, dun laagje dus. Daarna de mozzarella er op uitspreiden, met je handen wat versnipperen (nat frummelwerk) en dan de oven in. Hansi aus Deutschland  zegt dat je twee pizza scheppen moet kopen (natuurlijk niet gedaan), helaas heeft hij gelijk. Je kunt dan sneller twee pizza’s opmaken en de oven inschuiven….  10 minuten bakken, de deur open gooien en snel de Parma ham verdelen over de hete pizza’s, pas op voor de loeihete oven… nog minuut doorbakken en de pizza’s zijn klaar.

Deel 4, opdienen, borden kun je voor verwarmen onderin de Smeg oven lade/klep.. Pizza’s er uithalen met de schep van Hansi (zelf figuurzagen kan natuurlijk ook), pizza op je bord, rucula er overheen, Reggiano snipper snipper er over, Extra Vergine olie en eventueel wat zwarte peper en een snufje gemalen zout.

Experimenteer met soorten meel, baktijden en ingredienten.. have fun!

NB de pizza steen blijft lang warm!

Vragen stuur een mail of vul het contactformulier in… Pizza di Marco

Ciao!