Ciao!
De sleutel naar succes voor een super lekkere home made pizza is vrij simpel:
Koop alleen goede ingredienten!
– goede Mozzarella di Bufala (geen pizzakaas dus)
– beetje gedroogde gist
– typo 00 meel
– goede rucula, uit Italie, niet die van AH uit een ondergelopen kas..
– goede Parmigiano Reggiano
– goede olijfolie voor bakken en dressing
– gezeefde tomaten, AH merk gaat goed….
– knoflook
– rozemarijn uit je tuin
– gedroogde rode pepertje (optioneel)
– beetje suiker, beetje zout
– Parma ham
– een Smeg oven (900+ Euro)
– een pizzasteen van Hansi uit Duitsland (85 Euro in de post)
En nu het recept… voor twee personen, twee pizza’s, ze lijken klein maar deze topping is machtig!
Deeg maken, ca. 225 gram typo 00, 8 gram gist, beetje zout, beetje suiker, lepel olijfolie voor bakken, warm water, 200cc of iet meer/minder. Deeg kneden en wegzetten op de verwarming, ca. uurtje. Tijd = 6 minuten maken, daarna dus weer uur e-mail doen, tweeten, skypen of dit bloggen.
Dan deel twee, de tomatenbasis, ca. half pakje goede gezeefde tomaten (die van AH huismerk lijken uit Italie te komen als de tekst klopt met de werkelijkheid), knoflook en eventueel ook een gedroogd rood pepertje voor meer bite. Rozemarijn snijden en mee laten pruttelen, beetje suiker toevoegen kan. Werk, 5 minuten, pan pruttelen 15-20..
Ondertussen Mozzarella di Bufala (beste is de variant in het koelvak die in een bakje water staat, niet allemaal direct kopen in mijn AH s.v.p. aangezien ik dan zelf mis ga grijpen..) klaarmaken, snijden, parma ham uit de verpakking halen en ongeordend op een hoopje gooien zonder de onzinnige en overvloedige plastic verpakking, rucula wassen…
Dan deel 3, de pizza maken… de oven voorverwarmen, ca. 30-45 minuten, 220-240 graden, het Smeg ding dus ergens tussendoor opstarten… (niet vergeten de 10+kg pizza steen er in te leggen) deeg uit de kom, in tweeen delen voor twee pizza’s. Plat drukken, uitrollen en insmeren met wat olijfolie voor bakken. Waarom olijfolie voor bakken (= bewerkte olie) denk je dan, nou die kun je verhitten, de andere (Extra Vergine) kan daar dus niet tegen. Die is voor koud gebruik (salades en zo). Lees meer op de site van de Keuringsdienst van Waarde: olijfolie Italie, het enige land met olijfoliepolitie. Het idee van de bovenkant insmeren met wat olie heeft als doel dat het vocht uit de tomatenbasis niet in je pizzadeeg trekt, soort seal dus (thx Irmo).
Nu de pizzabodem klaar is de ietwat afgekoelde tomatenbasis er op smeren, dun laagje dus. Daarna de mozzarella er op uitspreiden, met je handen wat versnipperen (nat frummelwerk) en dan de oven in. Hansi aus Deutschland zegt dat je twee pizza scheppen moet kopen (natuurlijk niet gedaan), helaas heeft hij gelijk. Je kunt dan sneller twee pizza’s opmaken en de oven inschuiven…. 10 minuten bakken, de deur open gooien en snel de Parma ham verdelen over de hete pizza’s, pas op voor de loeihete oven… nog minuut doorbakken en de pizza’s zijn klaar.
Deel 4, opdienen, borden kun je voor verwarmen onderin de Smeg oven lade/klep.. Pizza’s er uithalen met de schep van Hansi (zelf figuurzagen kan natuurlijk ook), pizza op je bord, rucula er overheen, Reggiano snipper snipper er over, Extra Vergine olie en eventueel wat zwarte peper en een snufje gemalen zout.
Experimenteer met soorten meel, baktijden en ingredienten.. have fun!
NB de pizza steen blijft lang warm!
Vragen stuur een mail of vul het contactformulier in… Pizza di Marco
Ciao!
